«Вкусные мечты» — наша легенда

Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, так как в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа.

Наша кухня является частью нашей культуры и нашей истории.

Русская кухня прошла длительный путь своего развития. На этом пути были периоды становления, совершенствования и расцвета, но были и периоды упадка, были яркие самобытные находки, удачные заимствования, но и обидные утраты.

Бурные события XX века, повлекшие за собой миграцию населения, развитие и широкое внедрение средств массовой информации, появление системы общественного питания в значительной мере сгладили региональные особенности, но в известной мере и обогатили общенациональную русско-советскую кухню.

Вместе с тем уже с середины 70-х годов и особенно с начала 80-х, возникла новая тенденция в развитии русско-советской кухни – интерес как в профессиональных, поварских, так и в широких народных кругах к древнерусской и московской кухне XVII в., к русским национальным традициям, а также к национальным кухням народов, лучше других сохранивших самобытность, – к закавказским,  среднеазиатским и азиатским.

Результатом такого развития явились достойные образцы блюд других народов, которые прочно вошли в нашу современную кухню. При этом, удалось сохранить классическую рецептуру, гарантирующую оригинальный вкус.

Словом, в России происходит то же, что и во всем мире с поправкой на национальную специфику.

Последние лет двадцать мы наблюдаем у себя настоящий парад национальных кулинарий: пиццерия, суши-бар, арабские кафе с кальяном и киоски с узбекскими лепешками могут соседствовать друг с другом на одной и той же улице. Японская, корейская, китайские кухни – это наиболее любимые в нашей стране национальные кухни, в которых обнаружился явственный российский акцент. Просты в приготовлении, полезны, низко-калорийны. Курица, рыба, соевый творог тофу, соевые проростки, разнообразные грибы и свежие овощи — именно эти продукты и преобладают в меню этих кухонь. Еда простая, но максимально аутентичная.

На сегодняшний день, характеризуя российскую кухню, можно сказать, что её отличают, во-первых, интернационализм, уважение и интерес к кулинарным традициям всех народов, а во-вторых, стремление к бережному сохранению и реконструкции кулинарной старины там, где это практически возможно.